グループの人々 Group Person
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2018年入社
水谷 翔磨Mizutani Shoma
- 飲食事業部
キッチン
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調理の腕を磨き、九州で料理長に！
生まれは横浜で、16歳の頃から岩手・宮城・長野・仙台で調理の修行を積み、ノースグラフィック入社に至りました。石巻の店舗勤務を経て、札幌へ……。現在23歳なのでキッチンのキャリアはトータルで7年になります。石巻では店舗の立ち上げを経験、主にビュッフェスタイルのキッチンで調理を担当し、現在はサッポロファクトリー内の店舗でピッツァ・パスタ・肉料理やカレーなどを提供しています。
キッチンの魅力は常に新しいことを覚えていけること、それからプライベートでも応用して作ることができる技術が身に付くこと。一人暮らしでもおいしいものが食べられます（笑）。今後はもっと腕を磨いて、九州にある店舗に勤務してみたいです。
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人を育て、チームを作る勉強中です
印象に残っているのはクリスマスの営業です。まだサッポロファクトリーの店舗に移動してきたばかりで不安もありましたし、スタッフの人数も少ない中、繁忙期をみんなで協力して乗り切ることができました。一緒に仕事をする人たちと協力する重要さ、何事も一人では成しえないと体感してから、仲間をいちばん大切にするようになりました。
自分に向いていると思う仕事内容は、料理長やアルバイトのスタッフとの間に入り連携を取りながら営業・仕込みをすること。周りとの連携・協力を考えて仕事を進めています。また、自分のスキルアップのために仕事をたくさんもらうようにしています。調理だけではなく、今後必要となってくる人を育てることや、チームを作っていくことも勉強しています。
ある一日のスケジュール
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- 09:50
- 出勤
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- 10:00
- オープン準備パスタ場、ピザ場の立ち上げを行います。
トマトソースを準備したり、ランチパスタの素材確認・スープの用意、カレーを温めたり、ランチプレートの準備など、時間との戦いです。
店舗の連絡ノートチェックも行います。
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- 10:45
- 朝礼主に予約の確認を行います。
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- 11:00
- ランチスタート調理がメインです。
スタッフに仕込みなどの指示も出します。
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- 15:00
- 休憩店舗の休憩場所で「まかない」を食べたり、徒歩5分くらいの自宅に戻ることもあります。
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- 16:00
- ディナー準備ごみ捨て・発注物の確認、ランチとディナーの食材差し替えなどを行います。
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- 17:00
- ディナースタート
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- 17:10
- 退勤
※掲載内容は取材当時のものです。
